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首先，兰州牛肉面，俗称牛大，牛大碗。正儿八经的兰州东西，百年历史了。
一清二白三红四绿五黄，一碗面里面除了汤，蒜苗，香菜，牛肉丁，辣椒油，萝卜片外没有其他乱七糟八的东西。牛肉面相当讲究的吃法是头锅，面少，汤多，切些肉。
很多兰州人喝完酒早上就愿意吃这一口，不管是**还是不**，不管是宽的还是细的，只要汤好，一切皆浮云。现在的清汤牛肉面无非两种，一种牛肉不酱，一种牛肉酱过，至于哪种好吃，全看个人口味。
1.牛肉酱过的
2.牛肉没酱的
下面说兰州牛肉拉面
随之兰州牛肉面的影响力越来越大，相关部门也开始重视牛肉面的发展，尤其是牛肉面被化隆循化人糟蹋的完全不成个样子了。前两年牛肉面正式有了自己的**标识和名称，名曰：兰州牛肉拉面，不管这个名字是否接地气，是否得到兰州人的认可，个人认为出发点还是好的，尤其我们本身从事牛肉面行业的人真真切切能体会到这两年和前几年的不同，尤其是商务厅，商贸委，一直在想办法把牛肉面更好的推出去，从拉面节到博览会，大众餐饮消费季，丝绸之路美食节等等，看得出**的力度和决心。个人认为之所以定为：兰州牛肉拉面，更多的考虑是为了突出“拉”这个特色。
***，兰州拉面，西北拉面，高原拉面。。。等等
作为一个拉面行业屌丝，我个人认为，兰州牛肉面能走到今儿，一定程度上得感谢青海人，他们的到处糟蹋一定程度上扩大了牛肉面的**度。当然，毁的更多，功过三七开吧。据说循化，化隆这些地方原来很穷，造***0的很多，后来**为了鼓励他们外出创业，提供无息**和**的技术培训，造就了一大批外出做兰州拉面的小个体户。老公拉面。老婆切配，小孩收碗擦桌子，味道十万八千里，环境脏乱差，这是典型的青海人面馆经营方式。现在也出来很多青海人的连锁，诸如三江源之类的。此类面馆一般就是墙上一张大的KT或者PVC写真板子，上面各种拌面大盘鸡盖浇饭之类。去这种饭馆吃饭建议要个西红柿盖浇或者葱爆肉拌面之类的，你的小心脏才不会受伤。
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