串串香相当重要的是原汤的调制，其决定着串串香的风味，也是制作串串香相当关键的一环。串串香的品种较多，原汤也各有差别，但是相当为基本的是红汤和白汤两种。现在我具体为你介绍一下这些汤料，希望能给你一些启发：红汤是典型的流行串串香基础汤。此汤用途更大范围，串串香大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。
白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯串串香、清汤串串香、滋补串串香等均用此汤，也是串串香流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。欢辣颂串串香有多种汤料，通常以锅底来区分，椒麻锅、白汤锅、麻辣锅、红油锅。其中这四种相当常见，也是相当受大众喜爱的锅底。
无论是从哪方面去看，串串香整体的前景还是不错的，首先就是这种美食的味道，它的味道是很地道的巴蜀美味，以麻辣为主，这是西南地区的主味型，所以从味道上来说，就不会被淘汰，我们要做的就是创新出更多的味道。从消费群体来说，串串香是一种大众化的美食，它拥有着男女老少，中低高各种档次的顾客。因为串串香是从火锅发展而来，所以味道大体上和火锅差不多，这就承接着一部分火锅爱好者的顾客。
以前的串串香确实是环境差，菜品少。但是发展至今的串串香已经有了翻天覆地的变化了，不再像之前一样品种单一，菜品种类少，就拿欢辣颂串串例子来讲，欢辣颂除了多种锅底的串串外还有特色小吃、***烧烤、甜品饮品、爽口小凉菜这些，让你不出串串店就可享用，多元化的用餐方式，俘获了不少吃货的心，让你在欢辣颂串串香店拔不开嘴、迈不开腿，根本停不下来。
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